<h3>饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。<br>从考古学角度来看，饺子起源于馄饨，却为何饺子与馄饨相爱相杀千年？饺子又从何时正式成了春节食品？今天大锤给诸位讲述饺子与馄饨的结怨千年~”<br></h3> <h3>除夕<br>按照民俗的解释，“除夕”这一天是人、鬼、神交战之日，因此，必须要人人参与，才能获得来年的吉祥平安。<br>饺子<br>鬼乃“夕”也，它是人间一年的晦气所孕育而生成的厉鬼。“夕”在腊月三十日，新旧交替的子时时分，便会出来遗害人间！此时，要人神齐力才能把它除之。每年腊月三十的这一天，上天会派通力天神“年”来人间降魔除鬼，而“年”在除夕的时候只有九成的功力，证明“夕”这个厉鬼很厉害，必须要由人来协助才能把“夕”除之。因此，人要在“除夕”的子时时分共燃爆竹，来协助“年”把贻害人间的厉鬼“夕”除掉。<br>在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼，再虔诚地贴上新的灶王爷画像，并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。这就是“爆竹声声除旧岁（祟）”这一习俗的由来。<br></h3> <h3>春节吃饺子，是我国北方比较流行的习俗。昨天是2月20日，农历正月初五，很多人又吃了一顿饺子，这是因为民间还有“破五”吃饺子的传统。<br>按照清末成书的《天咫偶闻》的说法，所谓“破五”，实际就是从正月初一到正月初五，统统吃水煮饺子，也就是顿顿都得吃饺子。现在生活水平提高了，饺子不再是稀罕物，咱们顿顿吃肯定受不了，于是民俗又演变了，变成如今初五吃上一顿，算是跟除夕晚上那顿饺子一头一尾遥相呼应，这就算是完成了“破五”的传统。<br></h3> <h3>当然，跟着饺子出土的，还有另外一种食物，跟饺子纠缠不清2000年的宿敌——馄饨。<br>我们现在如果讨论饺子和馄饨的区别，大致还是比较清楚的，比如饺子皮需要擀出来，皮要厚，而馄饨皮要薄而且是刀切出来的，至于外形上，饺子皮是圆的，而馄饨皮则是方形或者梯形的。下锅的水也差别很大，馄饨一般都是高汤来煮的，而煮饺子则要用清水。包出来之后，这俩的外形也是不一样的。关于这一点，即便是在我们吐鲁番出土的1500年前的饺子和馄饨的实体文物中，也能够非常清晰地体现出来，这1500年前的饺子就已经是月牙形的，比馄饨略微大一些；而1500年前的馄饨则是类似于人的耳朵的样子。</h3> <h3>馄饨之所以能在千年历史中成为饺子的宿敌，不仅仅是因为馄饨常常被用来代称饺子，而且馄饨还跟饺子共享过一个目前已经退出现代语言界的名字，那就是“牢丸”一词。 <br>这个词，在古代饺子这个词汇出现之前，经常出现。唐代文献描写蒸饺和煮饺的时候，用的就是“牢丸”。为什么叫“牢丸”呢，从字面意思理解，就是面皮包裹的非常牢靠的、不会露馅、不会流汁，牢牢包裹住肉馅的丸状面食。“牢丸”这个词汇在古代很多文献和作品中，都是饺子和馄饨的统称。</h3> <h3>饺子正是成为春节食品、在初一食用，大约是在明代，而在明代之前，饺子只是一种比较精致的点心，一年四季都可以吃，并不是非要正月春节才能吃到。但是，古代春节期间，常常有正月前几天、除夕之后几天里不能动刀、不能做菜之类的传统，这一方面来自于春节习俗，另一方面，更重要的，也是一年到头之际，让在厨房忙碌了一年的做饭人们得到一个休息的时间。</h3> <h3>因此，春节期间就需要一种当家食品，这种食品应该具备几个因素，一是方便烹煮、不要七碗八碟多道工序，二是方便保存寒冬腊月不容易变质，三是保证味道、满足“过年吃好吃的”的心理，四是比较精致、吃起来要够面子、不能跌份，五是要比较普及、材料比较容易得到，不能像山珍海味那样稀奇古怪；而从1800年前的晋代开始就已经成为我国民众普遍性食品的饺子，正好符合这些标准，也正是在古代，饺子因为具备以上这五方面的优势，才从明代开始迅速成为我国北方当仁不让的春节头号食品。</h3> <h3>国外饺子<br>日本和韩国也受中国影响超级爱吃饺子，他们的饺子一般指煎饺。<br>饺子在宋代的时候，传入蒙古。受蒙古西征影响，俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、芬兰、波兰、立陶宛、拉脱维亚、爱沙尼亚、土耳其、意大利、叙利亚、伊拉克、伊朗、阿富汗也吃上了饺子。特别是意大利、乌克兰、俄罗斯三国，饺子对他们来说也是重要的国家级传统食物之一。</h3> <h3>饺子是中国人最常用的名字，它的形状也有着各种各样。春节饺子的原因有两个，第一：饺子的形状和元宝一样，所以在春节的时候吃饺子有“招财进宝”的意思。第二：饺子按照古代的习俗是在过年的时候祭祀用的食物。讲究守岁的时候包饺子，在辞岁的时候吃饺子也就是到子时的时候吃饺子。</h3>
