北方冬至节气都有什么习俗？它们的由来你知道吗？

冬至为什么要吃饺子？

     饺子原名“娇耳”，是医圣张仲景发明的。东汉末年，各地灾害严重，很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。张仲景决心救治他们，于是在一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。药名叫“祛寒娇耳汤”，是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。一段时间后，烂耳朵就好了。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或扁食。

蒸煮饺子以水（汽）为介质的烹饪方式，温度只在100左右，即可煮熟食物又可消毒杀菌，避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。

饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。

饺子以水（汽）为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。合于中国人的肠胃与饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。

饺子馅多种多样，每个人也都有自己的喜好。不过在冬至这天吃的饺子，大多数人会选择羊肉馅的。理由是羊肉性温热，冬至吃可起到温阳作用，帮助机体驱寒，还有温养脏腑的作用。的确，在大冬天应适当多吃些温热性的食物，如韭菜、大葱、牛羊肉等，温阳保暖，利于养生。

吃饺子蘸醋也可起到调味、解腻的作用，不过患有胃溃疡或胃酸过多的人则不适合吃醋，以免使胃酸增多，胃肠粘膜，加重溃疡。

饺子汤属于溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，从而帮助消化。不过，饭后喝汤难免会导致过量饮食，因此可改为饭前喝汤，一小碗即可;若吃完饺子感觉很饱了，就不必再喝汤，以免加重胃的负担，导致胃部饱胀、坠胀不适。

紫甘蓝洗净切丝，放入适量清水焖煮。

滤出紫色的水，用来和面，就得到紫色面团啦。

取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然后切成薄片，隔水用大火蒸熟。

然后取出捣成泥，和面即可。

胡萝卜去皮，切成小块，放入清水中焖煮。

煮软后捣成泥，和面即可。

苋菜洗净，放入锅中加适量清水烫熟，得到的菜汁就是红色的啦。（找不到苋菜，用红色红龙果泥也可以）

滤出菜汁，和出面团，就可以包饺子啦。

菠菜烫熟，搅碎，过滤出汁。

面粉加菠菜汁和成绿色面团。

用料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

做法：

1.黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。

用料：牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。

做法：

1.将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用。

2.牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。

用料：韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐，胡椒粉，十三香，食用油，鸡精等。

做法：

1.鸡蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎，粉条煮熟后切碎。

2.将原料混合后加入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等搅拌均匀即可。

用料：五花肉馅、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、老抽，生抽。

做法：

1.肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌后，再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

2.准备一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，直至馅料松软，最后加入香油、大葱，搅拌均匀即可。

用料：白菜、豆腐干、粉条、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

做法：

1.将白菜剁碎后用纱布挤出水分，豆干、粉条切碎备用。

3.馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否则馅料过于寡淡不好吃。 

用料：羊肉、胡萝卜、葱、姜、酱油、盐、糖、耗油、水。

做法：

1.葱、姜、胡萝卜切碎备用。

2.羊肉绞成肉馅后加入酱油、耗油、盐、糖、葱姜末胡萝卜搅拌均匀，黏糯成团。

 先将饺子的尾部相粘合，捏紧。

左右两边各用大拇指向外叠出一个褶，一边捏紧中部。

两步就做好了，看起来像不像一条鱼呢~

把饺子边完全捏合，压实。

把饺子的两个边拉到后头，粘和起来。

小金元宝一样的饺子就这么包好啦！厚厚的一个口感一定特别棒！

把中间捏合，从右边开始，大拇指向外轻捏侧皮。

食指把侧皮捏成褶皱捏紧，然后再从左边开始重复步骤。

半边弯弯的饺子就做好了！

双手托住饺子皮，大拇指和食指对称，同时向饺子中间捏紧。

三角形的饺子造型几何感十足，关键还不占位置！一次能蒸好几个！

将饺子封口折成半圆形。

用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。

这种包法你尝试过吗？